Калорийность: 25,55 ккал
Белки: 0,08 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 6,70 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 602 | 3 602 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем масляный лимонный | 3 403 | 3 403 | г | ||||||||||||
| 3 | Глазурь белая | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Глазурь желтая | 201 | 201 | г | ||||||||||||
| 5 | Сироп для промочки | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 6 | Джем | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 7 | Цукаты цитрусовые | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 106 | 10 106 | г | |||||||||||||
Бисквит разрезают на три части. Одну лепешку промачивают, смазывают джемом и лимонным кремом. Накрывают второй, промачивают, смазывают тем же кремом. Накрывают третьей и промачивают. Торт покрывают кремом и обливают белой лазурью. На поверхности торта желтой глазурью рисуют спиралеобразную змейку и по незастывшей глазури проводят ножом для получения мраморного рисунка. Затем торт посыпают лимонными цукатами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 58.
