Технология приготовления
Поверхность покрывают декор-гелем. Нарезают пирожные горячим ножом по 50 г. Декорируют белым шоколадом и цукатами.
Пирожное «Фруктовый восторг»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 192,94 ккал
Белки: 3,16 г
Жиры: 6,75 г
Углеводы: 31,88 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит для пирожных | 1 600 | 1 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем сливочный | 1 050 | 1 050 | г | ||||||||||||
| 3 | Фруктовый мусс | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| 4 | Декор-гель | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 5 | Шоколад белый | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 6 | Цукаты | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 000 | 5 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 147.
