Калорийность: 174,92 ккал
Белки: 3,11 г
Жиры: 8,04 г
Углеводы: 24,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 200 | 3 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем сливочный | 2 100 | 2 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Фруктовый мусс | 2 800 | 2 800 | г | ||||||||||||
| 4 | Декор-гель | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Сливки растительные (Шантипак) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 6 | Шоколад белый | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 7 | Кокосовая стружка | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 8 | Цукаты | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
На нижний пласт бисквита укладывают: фруктовый мусс толщиной 15 мм, бисквитный пласт, сливочный крем - 5 мм, бисквитный пласт, фруктовы鶶мусс - 5 мм, бисквитный пласт, сливочный крем. Торт ставят на заморозку. После заморозки покрывают декор-гелем, бока обсыпают кокосовой стружкой, оформляют сливками, шоколадом и цукатами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 59.
