Технология приготовления
Приготовить крем горячего приготовления на основе молока с добавлением ванилина. Белки взбить в крепкую пену с сахарным песком. Соединить взбитые белки с основным кремом.
Мусс
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 136,41 ккал
Белки: 4,22 г
Жиры: 2,05 г
Углеводы: 26,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 010 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белок | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем заварной | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванилин | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 010 | 4 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 60
