Технология приготовления
На песочную подложку отсадить заварное тесто в виде кольца и выпекать. Остывшую заготовку наполняют муссом, декорируют маленькими заварными шариками и сливками с фруктами.
Торт «Сент-Оноре»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 187,41 ккал
Белки: 4,97 г
Жиры: 8,76 г
Углеводы: 23,65 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто песочное | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Тесто заварное | 3 600 | 3 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Мусс | 4 010 | 4 010 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки растительные (Шантипак) | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 5 | Фрукты свежие очищенные | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 010 | 10 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 60.
