Технология приготовления
Белки взбивают с сахарным песком на высокой скорости до получения пышной устойчивой массы. Муку соединяют с орехами и всыпают в белки, перемешивают и выпекают тонкими пластами до розовой корочки.
Тесто ореховое
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 278,34 ккал
Белки: 7,11 г
Жиры: 3,45 г
Углеводы: 58,35 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 800 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белок | 1 275 | 1 275 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 700 | 1 700 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий дробленый | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 500 | 3 500 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 63
