Калорийность: 317,58 ккал
Белки: 6,82 г
Жиры: 15,59 г
Углеводы: 39,99 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 2 200 | 2 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Тесто ореховое | 2 800 | 2 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем шоколадный | 2 300 | 2 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки растительные (Шантипак) | 1 300 | 1 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Шоколад белый | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Шоколад черный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Торт прослаивается шоколадным кремом: нижний пласт - бисквит, в середине — два пласта орехового теста, заканчивают бисквитным пластом. Торт обмазывают кремом из растительных сливок, поливают поверхность белым шоколадом и обсыпают белой шоколадной стружкой, в центре - декор из черного шоколада.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 63.
