Калорийность: 251,48 ккал
Белки: 4,06 г
Жиры: 13,15 г
Углеводы: 31,17 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Тесто ореховое | 2 800 | 2 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем ореховый | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем из растительных сливок | 1 600 | 1 600 | г | ||||||||||||
| 5 | Ганаж | 1 600 | 1 600 | г | ||||||||||||
| 6 | Сливки растительные (Шантипак) | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 7 | Шоколад черный | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Для основания торта используют бисквитную основу 0,8 см высотой, промазывают ореховым кремом, следующий слой - ореховое тесто. Торт поочередно прослаивается ореховым и сливочным кремами. Поверхность обмазывают сливками ставят на заморозку. Торт поливают ганажем и декорируют сливками и шоколадом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 65.
