Калорийность: 98,61 ккал
Белки: 2,98 г
Жиры: 0,90 г
Углеводы: 20,95 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 307 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 3 200 | 3 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 871 | 871 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко сухое нежирное | 261 | 261 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Крахмал кукурузный (маисовый) | 362 | 362 | г | ||||||||||||
| 6 | Желток | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 7 | Краситель пищевой | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Белок | 465 | 465 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 307 | 5 307 | г | |||||||||||||
Сливки взбивают до получения устойчивой массы. Варят сахарноагаровый сироп. Для этого сахар, агар, патоку, воду перемешивают и уваривают до киселеобразного состояния. В сливки добавляют джем и ароматизатор, вливают горячий сироп и перемешивают венчиком. Суфле заваривается три раза и торты получаются трехслойные. Разливают суфле в заранее подготовленные формы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 66
