Технология приготовления
Торт покрывают кремом из сливок. На поверхности шоколадной глазурью делают тонкую сеточку и посыпают шоколадной посыпкой.
Торт «Кремеш»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 189,77 ккал
Белки: 3,05 г
Жиры: 7,91 г
Углеводы: 28,36 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яичное суфле | 5 307 | 5 307 | г | ||||||||||||
| 2 | Суфле из сливок | 2 832 | 2 832 | г | ||||||||||||
| 3 | Бисквит (основной) | 1 300 | 1 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем из растительных сливок | 1 005 | 1 005 | г | ||||||||||||
| 5 | Глазурь шоколадная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 6 | Шоколадная посыпка | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 774 | 10 774 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 66.
