Технология приготовления
Готовое суфле освобождают от форм, поверхность заливают желе и украшают свежими бананами или цукатами бананов.
Торт-суфле «Банановый»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 130,38 ккал
Белки: 1,77 г
Жиры: 10,02 г
Углеводы: 8,84 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Суфле | 5 913 | 5 913 | г | ||||||||||||
| 2 | Бисквит (основной) | 1 600 | 1 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Джем | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 4 | Желе | 904 | 904 | г | ||||||||||||
| 5 | Цукаты | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 6 | Фрукты свежие очищенные | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 417 | 10 417 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 67.
