Технология приготовления
Готовые суфле вырезают из форм при помощи ножа, на поверхности раскладывают персики из компота, покрывают желе, украшают взбитыми сливками.
Торт-суфле «Персиковый»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 175,68 ккал
Белки: 1,93 г
Жиры: 11,40 г
Углеводы: 17,42 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Суфле | 5 923 | 5 923 | г | ||||||||||||
| 2 | Бисквит (основной) | 1 600 | 1 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Джем персиковый | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Желе | 802 | 802 | г | ||||||||||||
| 5 | Компот персиковый | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 6 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 7 | Цукаты | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 8 | Сливки растительные (Шантипак) | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 11 375 | 11 375 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 68.
