Технология приготовления
Готовое суфле вырезают из форм при помощи ножа, поверхность торта украшают фруктами, цукатами и покрывают желе.
Торт «Ассорти»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 88,14 ккал
Белки: 3,11 г
Жиры: 4,63 г
Углеводы: 9,08 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 1 600 | 1 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Суфле | 1 993 | 1 993 | г | ||||||||||||
| 3 | Суфле плодовое или ягодное | 1 993 | 1 993 | г | ||||||||||||
| 4 | Суфле плодовое или ягодное | 1 933 | 1 933 | г | ||||||||||||
| 5 | Джем | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 6 | Фрукты из компота | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Цукаты | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Желе | 601 | 601 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 220 | 10 220 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 72.
