Технология приготовления
Суфле освобождают от форм, обмазывают взбитыми сливками и обсыпают тертым шоколадом. Украшают фруктами, цукатами и покрывают желе.
Торт «Творожный»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 274,86 ккал
Белки: 5,36 г
Жиры: 10,93 г
Углеводы: 41,34 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Суфле | 5 700 | 5 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Бисквит (основной) | 2 100 | 2 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки растительные (Шантипак) | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Джем | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Цукаты | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Желе | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 7 | Шоколад черный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 73.
