Технология приготовления
Два штучных бисквитных полуфабриката пропитаны сиропом, соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта фруктовой начинкой, украшена фруктами или цукатами, бисквитной крошкой и рафинадной пудрой.
Пирожное «Бисквитное» фруктовое
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 144,48 ккал
Белки: 5,56 г
Жиры: 3,90 г
Углеводы: 23,23 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 800 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит круглый | 1 738 | 1 738 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 662 | 662 | г | ||||||||||||
| 3 | Крошка бисквита жаренная | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 4 | Начинка фруктовая | 2 040 | 2 040 | г | ||||||||||||
| 5 | Фрукты свежие очищенные | 158 | 158 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 800 | 4 800 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 82.
