Пирожное «Песочное», глазированное помадой, с кремом (нарезное, 3-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 320,59 ккал
Белки: 3,91 г
Жиры: 16,73 г
Углеводы: 41,16 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 800 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный (основной) | 2 726 | 2 726 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем сливочный с желатином (основной) | 610 | 610 | г | ||||||||||||
| 3 | Помада | 1 051 | 1 051 | г | ||||||||||||
| 4 | Начинка фруктовая | 413 | 413 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 800 | 4 800 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои песочного полуфабриката соединены кремом. Поверхность заглазирована помадой и отделана кремом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 86.
