Пирожное песочное с кремом (нарезное, 2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 572,57 ккал
Белки: 4,56 г
Жиры: 15,09 г
Углеводы: 28,11 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный (основной) | 2 934 | 2 934 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем сливочный с желатином (основной) | 1 431 | 1 431 | г | ||||||||||||
| 3 | Фрукты свежие очищенные | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 500 | 4 500 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои песочного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом и фруктами или цукатами. Может изготовляться из штучно-выпеченных полуфабрикатов в форме звездочек и полумесяцев..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 89.
