Пирожные песочные Корзиночки с белковым кремом (3-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 44,39 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 11,09 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный (основной) | 1 652 | 1 652 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем «Гляссе» | 666 | 666 | г | ||||||||||||
| 3 | Начинка фруктовая | 927 | 927 | г | ||||||||||||
| 4 | Фрукты свежие очищенные | 198 | 198 | г | ||||||||||||
| 5 | Крем белковый заварной (основной) | 1 021 | 1 021 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 500 | 4 500 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Песочная корзиночка заполнена фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, рафинадной пудрой и фруктами или цукатами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 104.
