Пирожное «Трубочка» с обсыпкой (3-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 260,64 ккал
Белки: 8,08 г
Жиры: 15,16 г
Углеводы: 24,52 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Заварной | 1 063 | 1 063 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем «Гляссе» | 2 583 | 2 583 | г | ||||||||||||
| 3 | Крошка бисквита жаренная | 470 | 470 | г | ||||||||||||
| 4 | Рафинадная пудра | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 200 | 4 200 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Заварная трубочка заполнена кремом. Поверхность покрыта кремом, обсыпана бисквитной крошкой и рафинадной пудрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 124.
