Пирожные Картошка
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 281,51 ккал
Белки: 6,62 г
Жиры: 15,65 г
Углеводы: 30,45 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крошка бисквитного полуфабриката (основная) | 2 641 | 2 641 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем сливочный с желатином (основной) | 2 392 | 2 392 | г | ||||||||||||
| 3 | Коньяк | 129,6 | 129,6 | г | ||||||||||||
| 4 | Рафинадная пудра | 167,4 | 167,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Какао-порошок | 59 | 59 | г | ||||||||||||
| 6 | Эссенция ромовая | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 400 | 5 400 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Крошковая масса с кремом, сформованная в виде клубня. Поверхность обсыпана какао-порошком с рафинадной пудрой и отделана кремом в виде ростков картофеля..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 132.
