Калорийность: 133,36 ккал
Белки: 1,55 г
Жиры: 7,25 г
Углеводы: 16,51 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пирожные бисквитно-кремовые | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Пирожное «Бисквитное» с кремом, глазированное помадой | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 3 | Пирожное «Бисквитное» со сбивным кремом, глазированное помадой | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 4 | Пирожное «Заварная трубочка» | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Пирожное «Слойка штучная» («Бантики») | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 6 | Пирожное «Слоеная трубочка» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Пирожное «Корзиночка» с кремом и вареньем | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 8 | Пирожное воздушное с кремом | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 9 | Пирожное «Воздушное» с кремом и вареньем | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 10 | Пирожное «Корзиночка» с кремом и желе | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 000 | 5 000 | г | |||||||||||||
В ассортимент «Юбилейного набора» входят мелкие пирожные массой 12-26 г различных видов, с разнообразной отделкой поверхности.¶¶Технологический процесс приготовления полуфабрикатов и их отделки принципиально не отличается от технологии приготовления обычных пирожных.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 135.
