Калорийность: 156,60 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 4,51 г
Углеводы: 27,54 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит для пирожных | 1 900 | 1 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Желе | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Йогуртовый мусс | 1 750 | 1 750 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки растительные (Шантипак) | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 5 | Декор-гель | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 6 | Шоколад черный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 000 | 5 000 | г | |||||||||||||
Бисквитные рулеты промачивают теплым джемом, сверху выкладывают йогуртовый мусс, прокладывают муссом три пласта, сверху покрывают муссом и ставят в холодильник на 2 часа. После заморозки нарезают треугольной формы пирожные и наносят рисунки декор-гелем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 149.
