Калорийность: 325,00 ккал
Белки: 6,97 г
Жиры: 15,31 г
Углеводы: 42,48 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит для пирожных | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Тесто песочное | 1 225 | 1 225 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем кокосовый | 2 209 | 2 209 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем парижский | 1 162 | 1 162 | г | ||||||||||||
| 5 | Цукаты | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Марципан | 1 064 | 1 064 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 810 | 6 810 | г | |||||||||||||
Песочный пласт смазывают парижским кремом, сверху кладут пласт белого бисквита, смазывают кокосовым кремом, сверху кладут пласт коричневого бисквита. Пласт разрезают на полосы. Каждую обмазывают парижским кремом и обтягивают марципаном. Отделывают сеткой из шоколадной глазури и цукатами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 151.
