Технология приготовления
Рулетный бисквит (2 пласта) склеивают джемом и укладывают на дно обода. Заливают суфле, затем желе, нарезают на пирожные по 50 г и оформляют свежими ягодами.
Пирожное-суфле «Клубничное»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 275,28 ккал
Белки: 0,80 г
Жиры: 9,52 г
Углеводы: 7,69 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Суфле | 2 956 | 2 956 | г | ||||||||||||
| 2 | Бисквит для рулета | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Джем клубничный | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 4 | Желе | 455 | 455 | г | ||||||||||||
| 5 | Фрукты свежие очищенные | 439 | 439 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 000 | 5 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 156.
