Калорийность: 362,03 ккал
Белки: 8,87 г
Жиры: 17,08 г
Углеводы: 46,08 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 2 886 | 2 886 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Взбивание | 1 546 | 1 546 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Взбивание | 3 298 | 3 298 | г | |||||||||||
| 4 | Творог жирный, 18,0 % жирности | Взбивание | 2 574 | 2 574 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Взбивание | 1 649 | 1 649 | г | |||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 102 | 102 | г | |||||||||||
| 7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Взбивание | 5,2 | 5,2 | г | |||||||||||
| 8 | Аммоний | Взбивание | 9,9 | 9,9 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 070,1 | 12 070,1 | г | |||||||||||||
Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 мин, добавляют творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, соду, амммоний, тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто в течение 3-5 мин.Влажность готового теста - 30%.Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 160-185 °С в течение 55-60 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 163.
