Технология приготовления
Тесто приготавливают и выпекают так же, как для кекса «Творожного», но с добавлением изюма.Влажность готового теста - 29%.
Кекс «Творожный с изюмом»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 328,67 ккал
Белки: 5,11 г
Жиры: 12,01 г
Углеводы: 53,37 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 2 428 | 2 428 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 468 | 2 468 | г | ||||||||||||
| 3 | Творог жирный, 18,0 % жирности | 2 175 | 2 175 | г | ||||||||||||
| 4 | Изюм чистый | 1 960 | 1 960 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 1 305 | 1 305 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 1 397 | 1 397 | г | ||||||||||||
| 7 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 102 | 102 | г | |||||||||||
| 8 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 9,6 | 9,6 | г | ||||||||||||
| 9 | Аммоний | 15,7 | 15,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 11 860,3 | 11 860,3 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Форма квадратная. Поверхность выпуклая, посыпана рафинадной пудрой. На разрезе виден равномерно распределенный изюм. Мякиш плотный, желтого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 164.
