Кекс «Здоровье»

Калорийность: 356,21 ккал

Белки: 7,01 г

Жиры: 14,27 г

Углеводы: 53,27 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Взбивание	610,16	610,16	г
2	Сахар-песок	Взбивание	665,14	665,14	г
3	Крахмал картофельный	Взбивание	155,13	155,13	г
4	Разрыхлитель пищевой	Взбивание	14,75	14,75	г
5	Соль поваренная пищевая	Взбивание	7,53	7,53	г
6	Яйцо сырое очищенное	Взбивание	520,33	520,33	г
7	Масло растительное	Взбивание	494,93	494,93	г
8	Вода	Взбивание	312,39	312,39	г
9	Сыворотка молочная	Взбивание	101,9	101,9	г
10	Цукаты	Взбивание	384,85	384,85	г
	ИТОГО		3 267,11	3 267,11	г

Технология приготовления

Сахар-песок соединяют с яйцами куриными и взбивают до увеличе7ия в обеме 2,5-3 раза. Затем в сбитую массу добавляют воду и молочную сыворотку. Муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, крахмал картофельный, разрыхлитель Е450i (дигидропирофосфат натрия) и Е5ООii (гидрокарбонат натрия), соль пищевую просеивают, небольшими дозами добавляют во взбитую массу и взбивают до получения однородной большими дозами вводят рафинированное растительное масло. В конце взбивания добавляют мелко нарезанные фруктовые цукаты, еще раз перемешивают. Влажность готового теста - 29.84±2.0%.Готовое тесто разливают в формы для кексов и выпекают в пекарском шкафу при температуре 170-180 °С. Время выпечки - 15-25 минут в зависимости от массы тестозаготовки.После выпечки изделия охлаждают до комнатной температуры.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 165.