Кекс «Здоровье» (на сиропе)

Калорийность: 356,21 ккал

Белки: 7,01 г

Жиры: 14,27 г

Углеводы: 53,27 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Взбивание	574,07	574,07	г
2	Сахар-песок	Взбивание	60,44	60,44	г
3	Крахмал картофельный	Взбивание	139,98	139,98	г
4	Разрыхлитель пищевой	Взбивание	13,35	13,35	г
5	Соль поваренная пищевая	Взбивание	6,73	6,73	г
6	Яйцо сырое очищенное	Взбивание	469,45	469,45	г
7	Масло растительное	Взбивание	446,56	446,56	г
8	Вода	Взбивание	109,72	109,72	г
9	Сыворотка молочная	Взбивание	92,59	92,59	г
10	Цукаты	Взбивание	354,78	354,78	г
11	Сироп	Взбивание	674,88	674,88	г
12	Сахар-песок	Взбивание	540,23	540,23	г
13	Вода	Взбивание	202,49	202,49	г
	ИТОГО		3 685,27	3 685,27	г

Технология приготовления

Сахар-песок (10% рецептурного количества) соединяют с яйцами куриными и взбивает до увеличения в объеме 2,5-3 раза. Затем в сбитую массу добавляют воду (35% от общего количества) и молочную сыворотку. Параллельно готовят сахарный сироп. Для этого стальное количество сахара растворяют в воде (65% рецептурного количества) и уваривают при температуре 113 °С до пробы на мягкий шарик. Готовый сироп сразу же вводят в яично-сахарную смесь при непрерывном помешивании. Муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, крахмал картофельный, разрыхлитель Е450i (дигидропирофосфат натрия) и Е500ii (гидрокарбонат натрия), соль пищевую просеивают, небольшими дозами добавляют во взбитую массу и взбивают до получения однородной консистенции. Затем небольшими юзами вводят растительное масло рафинированное. В конце взбивания добавляют мелко зарезанные фруктовые цукаты, еще раз перемешивают. Влажность готового теста -27,64±2,0%.Готовое тесто разливают в формы для кексов и выпекают в пекарском шкафу при температуре 170-180 °С. Время выпечки - 15-25 минут в зависимости от массы тестозаготовки.После выпечки изделия охлаждают до комнатной температуры.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 166.