Просеянную пшеничную муку высшего сорта, крахмал картофельный, разрыхлитель Е450i (дигидропирофосфат натрия) и Е500ii (гидрокарбонат натрия), соль пищевую и ванилин соединяют и перемешивают. Сахар-песок соединяют с яйцами куриными, взбивают до увеличения в объеме 2,5-3 раза и охлаждают. Растительные сливки взбивают до увеличения объема в 3,5-4 раза и соединяют с яично-сахарной смесью при непрерывном взбивании. Затем небольшими дозами добавляют сухую смесь муки пшеничной, крахмала картофельного, разрыхлителя, соли пищевой и ванилина и взбивают до однородной массы. Затем небольшими дозами вводят рафинированное растительное масло. В конце взбивания добавляют мелко нарезанные фруктовые цукаты, еще раз перемешивают. Влажность готового теста - 40±2,0%.Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.Кексовое тесто немедленно разливается в круглые формы, предварительно смазанные жиром. Формы заполняются на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не переливалось через борта.Продолжительность выпечки - 15-25 мин при температуре 170-180 °С в зависимости от массы тестозаготовки. Выпеченные кексы охлаждаются до комнатной температуры и вынимаются из форм.
Кекс с растительными сливками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 477,15 ккал
Белки: 5,96 г
Жиры: 24,11 г
Углеводы: 63,02 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Взбивание | 927,64 | 927,64 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Взбивание | 175,46 | 175,46 | г | |||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | Взбивание | 165,46 | 165,46 | г | |||||||||||
| 4 | Разрыхлитель пищевой | Взбивание | 3,5 | 3,5 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Взбивание | 12,41 | 12,41 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Взбивание | 250,61 | 250,61 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное рафинированное | Взбивание | 280,95 | 280,95 | г | |||||||||||
| 8 | Сливки растительные (Шантипак) | Взбивание | 1 235,47 | 1 235,47 | г | |||||||||||
| 9 | Цукаты | Взбивание | 115,48 | 115,48 | г | |||||||||||
| 10 | Ванилин | Взбивание | 0,24 | 0,24 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | Взбивание | 308,87 | 308,87 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 476,09 | 3 476,09 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 167.
