Калорийность: 327,98 ккал
Белки: 6,72 г
Жиры: 9,71 г
Углеводы: 57,00 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Взбивание | 5 025 | 5 025 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Взбивание | 1 432 | 1 432 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Взбивание | 1 106 | 1 106 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Взбивание | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Взбивание | 201 | 201 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Взбивание | 15,1 | 15,1 | г | |||||||||||
| 7 | Изюм чистый | Взбивание | 503 | 503 | г | |||||||||||
| 8 | Цукаты | Взбивание | 251 | 251 | г | |||||||||||
| 9 | Орех грецкий дробленый | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 10 | Ванильная пудра | Взбивание | 33,9 | 33,9 | г | |||||||||||
| 11 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 101 | 101 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 9 773 | 9 773 | г | |||||||||||||
Кексы приготавливают из дрожжевого опарного теста с влажностью 31-32% и кислотностью 3-3,5°. Его раскладывают в формы, смазанные жиром, и ставят для расстойки на 40-60 мин. Перед выпечкой поверхность теста смазывают меланжем, посыпают орехами. Продолжительность выпечки кекса массой 0,5 кг составляет 45-50 мин, а массой 1 кг - 60-65 мин. Готовые изделия посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 169.
