Калорийность: 331,10 ккал
Белки: 6,76 г
Жиры: 9,92 г
Углеводы: 57,27 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Взбивание | 4 970 | 4 970 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Взбивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Взбивание | 1 445 | 1 445 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Взбивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Взбивание | 900 | 900 | г | |||||||||||
| 6 | Меланж | Сборка, смешивание | 115 | 115 | г | |||||||||||
| 7 | Изюм чистый | Взбивание | 830 | 830 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Взбивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 9 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Взбивание | 205 | 205 | г | |||||||||||
| 10 | Ванильная пудра | Взбивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 11 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 12 | Вода | Взбивание | 2 100 | 2 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 850 | 11 850 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто с кислотностью 2,9° раскладывают в цилиндрические формы, смазанные жиром, ставят в теплое место для расстойки на 30 -40 мин, затем смазывают меланжем и выпекают при температуре 190- 200 °С в течение 50 мин. Выпеченные изделия охлаждают, вынимают из форм и посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 170.
