Технология приготовления
Кекс выпекают из дрожжевого теста влажностью 33% при температуре 185-210 °С течение 45-50 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Кекс «Здоровье» (на дрожжах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 356,21 ккал
Белки: 7,01 г
Жиры: 14,27 г
Углеводы: 53,27 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 30 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Взбивание | 15 671 | 15 671 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Взбивание | 4 477 | 4 477 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Взбивание | 4 477 | 4 477 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Взбивание | 5 470 | 5 470 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Взбивание | 4 058 | 4 058 | г | |||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Взбивание | 896 | 896 | г | |||||||||||
| 7 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 224 | 224 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Взбивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 9 | Ванилин | Взбивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 35 324 | 35 324 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Форма прямоугольная. Поверхность посыпана рафинадной пудрой. Мякиш желтого цвета, пористый..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 171.
