Калорийность: 428,57 ккал
Белки: 15,32 г
Жиры: 8,67 г
Углеводы: 77,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Выпеченный полуфабрикат | 7 400 | 7 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Помада сахарная | 2 100 | 2 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Изделие выпекают из дрожжевого опарного теста с влажностью 31-33% и кислотностью 3-3,5°. Тесто раскладывают в смазанные жиром формы, ставят для расстойки на 40-60 мин и выпекают при температуре 210-220 °С в течение 45-50 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают 6-8 ч, затем пропитывают сиропом и глазируют помадой с узкой стороны.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 172.
