Технология приготовления
Бисквит, приготовленный по рецептуре №5, смазывают фруктовой начинкой и свертывают в виде рулета, затем разрезают на части. Поверхность посыпают рафинадной пудрой.
Рулет фруктовый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 193,88 ккал
Белки: 7,41 г
Жиры: 4,59 г
Углеводы: 32,80 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит для рулета | 6 790 | 6 790 | г | ||||||||||||
| 2 | Начинка фруктовая | 2 910 | 2 910 | г | ||||||||||||
| 3 | Рафинадная пудра | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Форма продолговатая. Поверхность овальная, посыпана рафинадной пудрой. На разрезе видна прослойка из фруктовой начинки в виде спирали..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 173.
