Технология приготовления
Охлажденный пласт смачивают сиропом, смазывают сливочно-творожным кремом и сворачивают в виде рулета, а затем разрезают на части. Поверхность посыпают рафинадной пудрой.
Рулет "Экстра"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 121,46 ккал
Белки: 4,33 г
Жиры: 2,69 г
Углеводы: 21,31 г
Условия хранения
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит для рулета | 3 970 | 3 970 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем сливочно-творожный | 5 000 | 5 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Рафинадная пудра | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Форма продолговатая. Овальная поверхность посыпана рафинадной пудрой. На разрезе видна прослойка крема в виде спирали. Цвет бисквита - желтый, цвет крема - белый. Мякиш пористый, упругий..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 174.
