Печенье «Янтарь»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 395,33 ккал
Белки: 7,67 г
Жиры: 16,45 г
Углеводы: 57,76 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 682,39 | 682,39 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 170,58 | 170,58 | г | |||||||||||
| 3 | Инвертный сироп | Сборка, смешивание | 27,3 | 27,3 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 191,06 | 191,06 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 21,39 | 21,39 | г | |||||||||||
| 6 | Желток сухой | Сборка, смешивание | 17,06 | 17,06 | г | |||||||||||
| 7 | Ванильная пудра | Сборка, смешивание | 10,25 | 10,25 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 4,74 | 4,74 | г | |||||||||||
| 9 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 4,78 | 4,78 | г | |||||||||||
| 10 | Соль углеаммонийная | Сборка, смешивание | 3,41 | 3,41 | г | |||||||||||
| 11 | Эссенция | Сборка, смешивание | 3,41 | 3,41 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 136,37 | 1 136,37 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Печенье с большим содержанием сухого яичного желтка. Имеет прямоугольную, круглую или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 70 шт. печений прямоугольной формы и не менее 90 шт. - квадратной и круглой формы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 203.
