Технология приготовления
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное». В 1 кг содержится не менее 170 шт.
Печенье «Ванильное»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 361,13 ккал
Белки: 7,59 г
Жиры: 10,35 г
Углеводы: 63,36 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 614,26 | 614,26 | г | |||||||||||
| 2 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 245,72 | 245,72 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 184,27 | 184,27 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 29,49 | 29,49 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 73,7 | 73,7 | г | |||||||||||
| 6 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 3,68 | 3,68 | г | |||||||||||
| 7 | Соль углеаммонийная | Сборка, смешивание | 1,6 | 1,6 | г | |||||||||||
| 8 | Эссенция ванильная | Сборка, смешивание | 1,84 | 1,84 | г | |||||||||||
| 9 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 18,42 | 18,42 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 172,98 | 1 172,98 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 204.
