Технология приготовления
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное». В 1 кг содержится не менее 125 шт.
Печенье «Лимонное»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 368,08 ккал
Белки: 7,67 г
Жиры: 11,68 г
Углеводы: 61,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 577,3 | 577,3 | г | |||||||||||
| 2 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 300,19 | 300,19 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 161,64 | 161,64 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 23,09 | 23,09 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 80,81 | 80,81 | г | |||||||||||
| 6 | Сода пищевая | Сборка, смешивание | 3,46 | 3,46 | г | |||||||||||
| 7 | Соль углеаммонийная | Сборка, смешивание | 2,31 | 2,31 | г | |||||||||||
| 8 | Эссенция лимонная | Сборка, смешивание | 0,87 | 0,87 | г | |||||||||||
| 9 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 17,32 | 17,32 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 166,99 | 1 166,99 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 207.
