Калорийность: 299,18 ккал
Белки: 16,83 г
Жиры: 11,17 г
Углеводы: 35,04 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 470 | 470 | г | |||||||||||
| 2 | Сорбит пищевой | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 3 | Стевия | Сборка, смешивание | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 591 | 1 591 | г | |||||||||||||
Яйца взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объема в 6-7 раз. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с сахарозаменителями и лимонной кислотой, и перемешивают не более 15 с. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, закланные бумагой. Продолжительность выпечки - 15-30 мин при температуре 160-180 °С. Готовое печенье снимают с бумаги.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 223.
