Технологическая карта (ТК)
Коржики молочные
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 7 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта Сборка, смешивание 4 000 4 000 г 2
Калорийность: 348,81
ккал
Белки: 6,05
г
Жиры: 10,55
г
Углеводы: 61,24
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 7 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
Сборка, смешивание |
4 000 |
4 000 |
г |
| 2 |
Мука на подпыл |
Сборка, смешивание |
230 |
230 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Взбивание |
2 115 |
2 115 |
г |
| 4 |
Маргарин сливочный |
Взбивание |
960 |
960 |
г |
| 5 |
Меланж |
Взбивание |
210 |
210 |
г |
| 6 |
Меланж |
Сборка, смешивание |
90 |
90 |
г |
| 7 |
Молоко |
Взбивание |
755 |
755 |
г |
| 8 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая) |
Взбивание |
19,1 |
19,1 |
г |
| 9 |
Аммоний |
Взбивание |
38,1 |
38,1 |
г |
| 10 |
Ванилин |
Взбивание |
1,9 |
1,9 |
г |
|
ИТОГО |
8 419,1 |
8 419,1 |
г |
Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста 20%.Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220 °С в течение 10-12 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 242.
