Приготовляют коврижки из заварного пряничного теста. Сахарный песок растворяют в воде с температурой 75 °С. добавляют маргарин и перемешивают. Полученную смесь вливают в дежу тестомесильной машины, постепенно всыпают муку (40-45% общего количества и перемешивают в течение 10-15 мин. Заваренную массу охлаждают до 25 °С. В воде комнатной температуры растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную массу, перемешивают, всыпают остальную муку и пряности и замешивают тесто в течение 10-15 мин. Влажность готового теста - 20-22%. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11-13 мм, перегадывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпиленный мукой. Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180-200 °С в течение 25-40 мин. После выпечки коврижку охлаждают и глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают, разрезают по линейке острым ножом на куски произвольных размеров. При приготовлении сиропа для глазирования сахар смешивают с водой в соотношении 3:1 уваривают до температуры 108-110 °С (проба на среднюю нитку), снимают пену и охлаждают до температуры 80 °С.
Коврижка медовая без начинки
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 309,59 ккал
Белки: 5,91 г
Жиры: 4,56 г
Углеводы: 65,32 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 008 | 5 008 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 390 | 390 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 907 | 1 907 | г | |||||||||||
| 4 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 2 504 | 2 504 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 501 | 501 | г | |||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Сухие духи | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Аммоний | Сборка, смешивание | 40,1 | 40,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 10 380,1 | 10 380,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 243.
