Калорийность: 303,35 ккал
Белки: 7,28 г
Жиры: 11,35 г
Углеводы: 45,90 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 6 550 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 590 | 3 590 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 940 | 940 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 816 | 816 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 6 | Ванильная пудра | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 1 700 | 1 700 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 7 941 | 7 941 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто с влажностью 37% делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и укладывают на смазанные жиром листы или в круглые формы, затем ставят на 40-50 мин в теплое место для расстойки. Выпекают 40-60 мин при температуре 160-180 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 251
