Технология приготовления
Выпеченный остывший полуфабрикат разрезают в горизонтальном направлении на два пласта. Оба пласта промачивают сиропом, промазывают кремом и соединяют. Поверхность посыпают рафинадной пудрой.
Пирог «Невский»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 202,55 ккал
Белки: 4,56 г
Жиры: 6,99 г
Углеводы: 32,38 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Выпеченный пирог | 6 550 | 6 550 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 1 700 | 1 700 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем сливочный | 1 600 | 1 600 | г | ||||||||||||
| 4 | Рафинадная пудра | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 251.
