Калорийность: 379,79 ккал
Белки: 9,47 г
Жиры: 10,01 г
Углеводы: 67,16 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 6 555 | 6 555 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 855 | 855 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 395 | 395 | г | |||||||||||
| 6 | Меланж | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 95 | 95 | г | |||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 135 | 135 | г | |||||||||||
| 9 | Ванилин | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Вода | Сборка, смешивание | 3 000 | 3 000 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 590 | 12 590 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста с влажностью 37% формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают меланжем и выпекают 12-15 мин при температуре 230-240 °С.Булочку ванильную можно выпекать массой 50 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 256.
