Технология приготовления
Приготавливают булочку с орехами из дрожжевого теста с влажностью 34% и выпекают так же, как булочку ванильную, но поверхность перед выпечкой посыпают дроблеными орехами.Булочку с орехами можно выпекать массой 50 г.
Булочка с орехами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 373,04 ккал
Белки: 8,11 г
Жиры: 11,05 г
Углеводы: 64,30 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 5 065 | 5 065 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 315 | 1 315 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 920 | 920 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 855 | 855 | г | |||||||||||
| 6 | Меланж | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко | Сборка, смешивание | 1 055 | 1 055 | г | |||||||||||
| 8 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||
| 9 | Орех грецкий дробленый | Сборка, смешивание | 105 | 105 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 11 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 265 | 265 | г | |||||||||||
| 12 | Ванилин | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 13 | Вода | Сборка, смешивание | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 525 | 12 525 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 257.
