Технология приготовления
Приготавливают булочку домашнюю из дрожжевого теста с влажностью 34% и вытекают так же, как булочку ванильную, но поверхность перед выпечкой посыпают сахаром-песком.Булочку домашнюю можно выпекать массой 50 г.
Булочка домашняя
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 434,50 ккал
Белки: 9,12 г
Жиры: 15,50 г
Углеводы: 68,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 6 417 | 6 417 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 338 | 338 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 320 | 320 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 1 485 | 1 485 | г | |||||||||||
| 6 | Меланж | Сборка, смешивание | 190 | 190 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 2 850 | 2 850 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 930 | 12 930 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 258.
