Технология приготовления
Из дрожжевого теста формируют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 50-70 мин. Выпекают в увлажненной камере 14-16 мин при температуре 180-190 °С.
Булочка "Октябренок"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 375,16 ккал
Белки: 16,24 г
Жиры: 4,59 г
Углеводы: 71,69 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 8 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 297 | 5 297 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 108 | 108 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 649 | 649 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 162 | 162 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко сухое нежирное | Сборка, смешивание | 1 081 | 1 081 | г | |||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 162 | 162 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 81 | 81 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 3 290 | 3 290 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 10 830 | 10 830 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 260.
