Калорийность: 248,95 ккал
Белки: 8,30 г
Жиры: 3,03 г
Углеводы: 50,25 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 7 500 | 7 500 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 313 | 313 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 469 | 469 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 234 | 234 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 117 | 117 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 117 | 117 | г | |||||||||||
| 7 | Мак | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 3 700 | 3 700 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 505 | 12 505 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы на расстоянии 10 мм один от другого и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 мин. Поверхность смачивают водой, посыпают маком. Выпекают в увлажненной камере 21-23 мин при температуре 170-200 °С.Булочку с маком можно выпекать массой 50 г
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 261.
