Технологическая карта (ТК)
Булочка "Веснушка"
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 5 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта Сборка, смешивание 3 500 3 500 г 2
Калорийность: 360,70
ккал
Белки: 10,00
г
Жиры: 7,68
г
Углеводы: 67,09
г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 5 000 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
Сборка, смешивание |
3 500 |
3 500 |
г |
2 |
Мука на подпыл |
Сборка, смешивание |
71 |
71 |
г |
3 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин) |
Сборка, смешивание |
107 |
107 |
г |
4 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
36 |
36 |
г |
5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
357 |
357 |
г |
6 |
Маргарин сливочный |
Сборка, смешивание |
321 |
321 |
г |
7 |
Меланж |
Сборка, смешивание |
107 |
107 |
г |
8 |
Изюм чистый |
Сборка, смешивание |
179 |
179 |
г |
9 |
Вода |
Сборка, смешивание |
1 430 |
1 430 |
г |
|
ИТОГО |
6 108 |
6 108 |
г |
Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их в формы или на листы, смазанные жиром, на расстоянии не более 10 мм друг от друга и ставят в теплое место для расстойки -а 60-80 мин. Поверхность смазывают меланжем. Выпекают при температуре 185-215 °С в течение 30 -40 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 262.