Калорийность: 360,70 ккал
Белки: 10,00 г
Жиры: 7,68 г
Углеводы: 67,09 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 5 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 500 | 3 500 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 71 | 71 | г | |||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 107 | 107 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 357 | 357 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 321 | 321 | г | |||||||||||
| 7 | Меланж | Сборка, смешивание | 107 | 107 | г | |||||||||||
| 8 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 179 | 179 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 1 430 | 1 430 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 6 108 | 6 108 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их в формы или на листы, смазанные жиром, на расстоянии не более 10 мм друг от друга и ставят в теплое место для расстойки -а 60-80 мин. Поверхность смазывают меланжем. Выпекают при температуре 185-215 °С в течение 30 -40 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 262.
