Калорийность: 381,62 ккал
Белки: 8,24 г
Жиры: 9,41 г
Углеводы: 70,39 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 6 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 400 | 3 400 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 7 | Меланж | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 8 | Меланж | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 11 | Ванилин | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 12 | Вода | Сборка, смешивание | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 7 337 | 7 337 | г | |||||||||||||
Приготавливают булочку российскую из дрожжевого теста с влажностью 35% и выпекают так же, как булочку ванильную, но перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром-песком и выпекают в течение 10-12 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 264.
